La carbonara è uno dei maggiori classici della cucina romana e penso che tutti noi abbiamo provato a farla a casa almeno una volta, con risultati non sempre validi: l'uovo poco cotto oppure troppo cotto, pasta secca e non cremosa ecc. A casa mia ci siamo perciò sempre chiesti quale fosse il segreto della perfetta carbonara e il mistero ci fu svelato proprio da un cuoco romano. Nel 2011 infatti mio padre in occasione di un soggiorno a Roma andò a cenare in un ristorante della città dove fece amicizia con un cuoco gentilissimo. Fu lui a dirci che il segreto per mantenere la carbonara ben cremosa è semplice: basta unire il latte alle uova (quindi al bando panna,burro o altri grassi, per quelli basta la pancetta :D). Tornati a casa abbiamo provato a rifare questo piatto e il risultato era strepitoso, ce ne siamo praticamente innamorati! Vi posto quindi la nostra ricetta, super collaudata e consigliata da un romano doc. ;) Provate e non ve ne pentirete! | |
Ingredienti (x4 persone):
▪️ 350gr di spaghetti
▪️ 1/4 di cipolla
▪️ 3 uova
▪️ 125ml di latte
▪️ 100gr di pancetta a cubetti
▪️ Sale, pepe, noce moscata q.b.
▪️ Parmigiano grattugiato q..b.
▪️ 2 cucchiai di Olio evo
Procedimento:
In una padella antiaderente abbastanza alta fate scaldare due cucchiai di olio e rosolate la cipolla tritata finemente. Aggiungete la pancetta, lasciate cuocere per qualche minuto e spegnete. In una terrina a parte sbattete per bene le uova con il sale, il pepe, la noce moscata, il parmigiano ed infine il latte.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, colateli e verateli nella padella con la pancetta e versateci sopra il composto di uova e latte. Lasciate cuocere per qualche minuto continuando a mescolare. Impiattate i vostri spaghetti spolverizzando con un po' di parmigiano ed una grattata di pepe e servire ben caldi.
Consigli: La ricetta originale della carbonara vuole che si utilizzi il pecorino romano, ma non avendolo in casa ho utilizzato il parmigiano. In alternativa potete anche utilizzare un mix dei due formaggi.
▪️ 350gr di spaghetti
▪️ 1/4 di cipolla
▪️ 3 uova
▪️ 125ml di latte
▪️ 100gr di pancetta a cubetti
▪️ Sale, pepe, noce moscata q.b.
▪️ Parmigiano grattugiato q..b.
▪️ 2 cucchiai di Olio evo
Procedimento:
In una padella antiaderente abbastanza alta fate scaldare due cucchiai di olio e rosolate la cipolla tritata finemente. Aggiungete la pancetta, lasciate cuocere per qualche minuto e spegnete. In una terrina a parte sbattete per bene le uova con il sale, il pepe, la noce moscata, il parmigiano ed infine il latte.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, colateli e verateli nella padella con la pancetta e versateci sopra il composto di uova e latte. Lasciate cuocere per qualche minuto continuando a mescolare. Impiattate i vostri spaghetti spolverizzando con un po' di parmigiano ed una grattata di pepe e servire ben caldi.
Consigli: La ricetta originale della carbonara vuole che si utilizzi il pecorino romano, ma non avendolo in casa ho utilizzato il parmigiano. In alternativa potete anche utilizzare un mix dei due formaggi.