Il roccocò è un dolce appartenente alla tradizione napoletana che viene servito a fine pranzo o cena a partire dall'8 dicembre e accompagna tutto il periodo delle feste natalizie. Ha la forma di una ciambella schiacciata ed un sapore speziato dato dal "pisto", un mix di spezie e aromi quali cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato ecc. Ne esistono di diversi tipi: quelli duri, da bagnare nello spumante, marsala o vermouth, e quelli più morbidi. Il sapore e il profumo di questi dolci è tipico del Natale e qui a Napoli ne mangiamo davvero in quantità. Questa è la mia ricetta, provate a farli anche voi e fatemi sapere :) |
Ingredienti (per 25/30 roccocò):
▪️ 500gr di farina
▪️ 400gr di zucchero
▪️ 350gr di nocciole e mandole miste (già pulite)
▪️ 2 mandarini
▪️ 10gr di ammoniaca
▪️ 1 bustina di Vanillina
▪️ 1/2 bicchiere d'acqua tiepida
▪️ 25gr di pisto
▪️ 1 uovo
Procedimento:
Raccogliete il succo dei mandarini in un bicchiere al quale dovete aggiungere l'acqua; grattugiate poi la scorza dei mandarini e mettetela da parte.
Tostate le mandorle e le nocciole al forno (o in padella) e tritatele grossolanamente.
Su un piano da lavoro disponete la farina a fontana e aggiungete al centro lo zucchero, la scorza grattugiata dei mandarini, le mandorle e le nocciole tritate, il pisto e l'ammoniaca. Aggiungete poco alla volta l'acqua e il succo dei mandarini e cominciate a lavorare la pasta fino a che non avrà una consistenza omogenea e non appiccicosa.
Formate con la pasta delle ciambelle schiacciate di circa 10cm l'una e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellate i roccocò con il battuto d'uovo ed infornate in forno caldo a 150° per 25 minuti. Appena cotti i roccocò saranno ancora morbidi, perciò lasciateli raffreddare nella teglia fuori dal forno e vedrete che una volta raffreddati saranno diventati più duri e croccanti.
Disporre infine su un vassoio e servire.
▪️ 500gr di farina
▪️ 400gr di zucchero
▪️ 350gr di nocciole e mandole miste (già pulite)
▪️ 2 mandarini
▪️ 10gr di ammoniaca
▪️ 1 bustina di Vanillina
▪️ 1/2 bicchiere d'acqua tiepida
▪️ 25gr di pisto
▪️ 1 uovo
Procedimento:
Raccogliete il succo dei mandarini in un bicchiere al quale dovete aggiungere l'acqua; grattugiate poi la scorza dei mandarini e mettetela da parte.
Tostate le mandorle e le nocciole al forno (o in padella) e tritatele grossolanamente.
Su un piano da lavoro disponete la farina a fontana e aggiungete al centro lo zucchero, la scorza grattugiata dei mandarini, le mandorle e le nocciole tritate, il pisto e l'ammoniaca. Aggiungete poco alla volta l'acqua e il succo dei mandarini e cominciate a lavorare la pasta fino a che non avrà una consistenza omogenea e non appiccicosa.
Formate con la pasta delle ciambelle schiacciate di circa 10cm l'una e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellate i roccocò con il battuto d'uovo ed infornate in forno caldo a 150° per 25 minuti. Appena cotti i roccocò saranno ancora morbidi, perciò lasciateli raffreddare nella teglia fuori dal forno e vedrete che una volta raffreddati saranno diventati più duri e croccanti.
Disporre infine su un vassoio e servire.